中新網(wǎng)上海新聞8月9日電（徐明睿）近日，米其林星廚低溫午餐肉活動(dòng)在上海舉行。米其林星廚俞斌在星廚餐桌活動(dòng)上對(duì)一款叫做王家渡低溫午餐肉的產(chǎn)品表示高度認(rèn)可，并使用其打造了一場創(chuàng)意紛呈的低溫午餐肉品鑒盛會(huì)。這一舉動(dòng)使得王家渡低溫午餐肉在餐飲界中備受關(guān)注。不少餐飲界知名品牌的創(chuàng)始人、核心業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人參與了這場活動(dòng)，其中包括甬府、菁禧薈、和府撈面、達(dá)美樂以及輝哥、渝利、左庭右院、鴻姐、哥老官等火鍋品牌。
近來，米其林大廚推崇的低溫慢煮工藝的低溫午餐肉迅速出圈，在越來越多的購物渠道、中外餐廳都可以捕捉其身影。低溫午餐肉具備的低溫，新鮮的品質(zhì)，迅速得到米其林星廚的青睞，正在逐步成為人們餐桌的新寵。
現(xiàn)場，巴奴毛肚火鍋品牌創(chuàng)始人杜中兵與到場嘉賓分享了巴奴毛肚火鍋與王家渡低溫午餐肉的結(jié)緣故事�！鞍团腔疱佉恢币詠矶甲非髽O致的產(chǎn)品主義，王家渡低溫午餐肉的品質(zhì)與我們的品牌理念是高度契合的。在全國的巴奴毛肚火鍋門店，王家渡低溫午餐肉始終在巴奴的菜品實(shí)時(shí)點(diǎn)擊熱榜，榜上有名實(shí)至名歸。我們的消費(fèi)者非常滿意能吃到這樣一款低溫、新鮮且肉感十足的低溫午餐肉。”杜中兵表示，在巴奴毛肚火鍋中，王家渡低溫午餐肉已經(jīng)成為巴奴12大護(hù)法食材之一。
“王家渡低溫午餐肉與常溫午餐肉最大的區(qū)別在于所采用的真空低溫慢煮工藝，低溫儲(chǔ)存、低溫運(yùn)輸。低溫慢煮工藝是源自法國米其林餐廳星廚推薦的烹飪技法，可以最大程度鎖住水分、鎖住營養(yǎng)、鎖住新鮮�！蓖跫叶墒称饭究偨�(jīng)理解釋道。
對(duì)此，米其林星廚俞斌表示：“米其林低溫慢煮工藝是指在真空狀態(tài)下，以科學(xué)化研究找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破的最佳溫度，在該溫度下，計(jì)算出把食物烹到最佳狀態(tài)。王家渡低溫午餐肉應(yīng)用米其林低溫慢煮工藝，解決了傳統(tǒng)午餐肉水分流失、營養(yǎng)流失、口感發(fā)柴、新鮮度差以及肉香不足等問題。”
據(jù)了解，王家渡品牌是低溫午餐肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)及制定者、低溫午餐肉品類引領(lǐng)者。在過去兩年，2021年、2022年連續(xù)獲得低溫午餐肉全國銷售額第一，并榮獲2023年國際蒙特獎(jiǎng)。(完)
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編輯：徐明睿
