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保障校園食品安全最后一公里 浦東實現(xiàn)“六T+”實務管理高校食堂全覆蓋
2024年03月06日 19:00   來源:中新網(wǎng)上海  

  中新網(wǎng)上海新聞3月6日電(記者 李姝徵)早上8點,上海市二工大的食堂負責人蔣老師進入食堂后廚,檢查上崗人員健康狀況和食堂內(nèi)部整體環(huán)境,提醒工作人員不要將個人雜物放置在儲物間;接著查看學校食堂的智能預警系統(tǒng),發(fā)現(xiàn)沒有溫濕度異常等風險提示;10點,確認加工區(qū)成品、半成品、食品原材料分框并顯著區(qū)別,避免交叉污染;10:30,通過加工操作區(qū)域的攝像頭,確認員工是否存在未佩戴口罩及帽子等不規(guī)范行為;出餐前又緊盯餐飲用具的消毒溫度和時間。一天餐食供應完畢后,趕緊關注廚房各個區(qū)域的垃圾是否及時處理,三防設施是否齊全;并再次確認是否有學生提出改進建議。

  這是蔣老師嚴格按照“六T”實務現(xiàn)場管理方法,對學校食品安全進行日常監(jiān)督管理的很尋常的一天。

  食品安全是民生之本,校園食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善學校食堂食品安全管理,既需要改革創(chuàng)新,更需要繡花功夫,但最關鍵的還是操作末端每一天的貫徹執(zhí)行,這既是落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度的必然要求,也是守護廣大師生舌尖上安全最重要的基礎和保障。

  為進一步落實校園食品安全排查整治專項行動,促進浦東新區(qū)高校食堂規(guī)范化建設,3月6日,浦東新區(qū)舉辦“守安全 促規(guī)范 強管理 助推學校食堂高質(zhì)量發(fā)展”主題活動。市、區(qū)教育部門、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委、公安局相關負責人,全市各高校分管校長、后勤部門負責人,以及浦東新區(qū)高校食堂承包企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員等參加活動。

  活動現(xiàn)場,上海海洋大學后勤與基建管理處、教育保障中心餐飲管理部陳志華主任進行了學校食堂“六T”實務現(xiàn)場管理內(nèi)容展示!傲鵗”實務管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實務管理的基礎上,結合上海市集體用餐單位實際,制定的一套食品安全現(xiàn)場標準化管理體系。主要內(nèi)容共有10項:包括個人衛(wèi)生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺賬記錄等。

  “六T”即“六個天天”,要求食堂對上述10項內(nèi)容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。”上海市學校后勤協(xié)會一直致力于“六T”實務管理在高校食堂的適用性改良、推行,制定了《上海高校食堂“六T”實務現(xiàn)場管理評估檢查內(nèi)容和評分標準(2023)》,并組織專家進行現(xiàn)場評估,形成了“六T +高校食堂”模式,目前浦東全部19所高校85家食堂,均已經(jīng)過培訓全面實施,并通過了專家評審。會上,上海市學校后勤協(xié)會和浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會為2023年度浦東高!傲鵗”實務現(xiàn)場管理達標(示范)食堂代表進行授牌。接下來,浦東新區(qū)還將在中小學食堂試點推進“六T”實務現(xiàn)場管理,進一步全面提升浦東新區(qū)學校食堂的管理水平。

  活動現(xiàn)場,在市場監(jiān)管部門的指導與見證下,上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會還與上海市學校后勤協(xié)會簽定了《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》,明確雙方將發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引導作用,加強合作,凝聚共識,資源共享,共同提升,進一步促進行業(yè)自治,完善制度機制,健全常態(tài)化治理體系,增強浦東新區(qū)大專院校食堂安全治理的協(xié)調(diào)性與有效性。

  此外,高校和高校食堂的食品安全總監(jiān)、食品安全員,以及廚師、學生代表在活動中進行了食品安全承諾,表示將從自身崗位職責出發(fā),履行食品安全主體責任,加強食品安全管理,落實食品安全要求,踐行反食品浪費。

  浦東新區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處孫巍處長表示:“浦東新區(qū)將繼續(xù)積極探索學校食品安全長效監(jiān)管模式,通過‘6T+實務管理’等方法,推動基層一線將‘日管控、周排查、月調(diào)度’等食品安全管理制度落實、落實、再落實,共同推進包括高校在內(nèi)的各類學校食堂標準化、規(guī)范化建設,切實保障廣大師生舌尖上的安全!(完)

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編輯:李姝徵  

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