中新網(wǎng)上海新聞9月23日電（記者 繆璐）當整個餐飲行業(yè)普遍增收不增利，機敏的餐飲玩家已經(jīng)開辟出了新的內(nèi)卷方向——延長營業(yè)時間，從10個小時增加到12小時、14小時、16小時，甚至是24H營業(yè)，用“熬時間”來提升門店收入。但餐飲行業(yè)要想做好24h并非易事，是從運營模式到消費場景、再到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等整個餐飲供應(yīng)鏈體系的挑戰(zhàn)。
高速增長可以掩蓋很多問題和矛盾。但當行業(yè)增速放緩，為了爭奪有限的市場和機會，大家不得不進行激烈的競爭。
卷服務(wù)、卷坪效、卷產(chǎn)品、卷價格……餐飲行業(yè)的內(nèi)卷不僅由來已久，而且“上新”頻率越來越快。有一個并不太引人關(guān)注的數(shù)據(jù)：外賣平臺上24小時營業(yè)的奶茶商戶數(shù)同比增長140%。
不止茶飲賽道，只需要在外賣平臺上稍加搜索就不難發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐飲品類正在增加營業(yè)時長：燒烤、烤串、烤魚等“夜間飲食”的課代表們，營業(yè)到凌晨只能算是本本分分；和茶飲最為相似的咖啡賽道，從早咖晚咖卷到了日咖夜咖，還出現(xiàn)了白天咖啡、晚上酒館的新業(yè)態(tài)，甚至是把24H直接寫進了品牌名字里；主打午餐晚餐的餃子館，也在深夜里配上了消愁的小酒；最早開卷的中餐賽道里尤為熱鬧，有做中午快餐的品牌開始賣早點了，也有主營早餐的品牌延伸到午餐、晚餐、宵夜等全時段覆蓋。
延長營業(yè)時間的核心是尋求降本增效。餐飲門店延長營業(yè)時間，其邏輯在于通過拓展更加豐富的用餐場景，來最大滿足客戶更多元化、個性化的消費需求，來增加門店營收、攤銷運營成本。
這與之前在餐飲行業(yè)被奉為圭臬的“提升坪效”一樣，其核心就是尋求降本增效。
在滿足客戶需求方面，生活節(jié)奏加快讓傳統(tǒng)的早中晚用餐時段越來越模糊，過渡時段的餐飲消費需求在增加，且伴隨著外賣配送體系的完善，深夜和凌晨的消費潛力有待進一步挖掘。
而在門店運營方面，在房租相對固定的前提下，營業(yè)時間越長，意味著能更加充分地覆蓋各個用餐時間段，理論上能將門店的經(jīng)營效益最大化。
在整個餐飲行業(yè)普遍增收不增利的當下，通過拓展運營時段來增加與消費者的接觸頻次，也是不容忽視的差異化手段之一。
餐飲供應(yīng)鏈是全時段餐飲的試金石，全時段經(jīng)營的益處顯而易見，但也有些痛點不能忽視。
細致來看，延長營業(yè)時間并非只是時間維度上的簡單延伸，而是從運營模式到消費場景、再到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等整個餐飲供應(yīng)鏈體系的挑戰(zhàn)。
首先，經(jīng)營時段的擴展，需要種類更加豐富、應(yīng)對不同需求的餐品，意味著食材SKU的多元化，而門店的儲存空間往往有限，不同食材的消耗速度不同，需要更加高頻次、小批量的冷鏈配送，才能確保食材的連續(xù)供應(yīng)。
其次，當門店把更長的時間用來營業(yè)，非營業(yè)時段就越來越短，也意味著能用來收貨的時間更少，不僅需要指定時段收貨，還需要能送貨入店、甚至是擺放上貨架或者冰柜等。
同樣的，食材SKU的增加對采購和倉儲也會形成成本壓力，需要細致的計算不同產(chǎn)品的單次采購量、周轉(zhuǎn)率和補貨頻率，才能實現(xiàn)資金的最大化運轉(zhuǎn)，這也需要有數(shù)字化系統(tǒng)的賦能，才能用數(shù)據(jù)來分析判斷出更加科學(xué)的運營決策。
如果無法從餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)解決上述痛點，那對于連鎖餐飲品牌而言，延長營業(yè)時間或者全時段經(jīng)營很快就會變成猴子撈月亮，畢竟無根之木難以參天。
更高效的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，面對餐飲業(yè)的細微變化，華鼎冷鏈科技已敏銳察覺并付諸實踐：以全國化履約的數(shù)字化冷鏈解決方案+個性化需求的滿足，助力連鎖餐飲品牌打造更高效的供應(yīng)鏈體系，用效率來滿足餐飲業(yè)降本增效的核心需求。
華鼎冷鏈科技的SaaS平臺，打通了從生產(chǎn)端到消費端的各項數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)資產(chǎn)沉淀分析，能為餐飲供應(yīng)鏈的運營提供更加專業(yè)的決策依據(jù)。
同時還能在履約環(huán)節(jié)，通過單一或復(fù)合的定制化服務(wù)，來滿足餐飲終端門店的一周三配、日配、送貨進店、指定時段收貨等個性化運營需要，最大程度助力門店釋放經(jīng)營效率，實現(xiàn)總成本領(lǐng)先。（完）
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編輯：繆露
